生活小常识炖肉炖肉时需要注意的七个小常识
发布时间：2024年05月06日 点击：[14]人次
炖肉的时候需要注意的七个小常识，希望能帮助到大家......
1.忌中途添加冷水；因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
2.忌撇去浮油；汤面上的浮油可减少水汽的蒸发，保持水温，减少香味的散发。同时油本身也可以使汤汁味鲜香浓，增加营养。如果想去除油腻，可在原料成熟前将浮油撇去为宜。
3.忌早放盐；因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
4.忌过多的放入葱，姜，料酒等调料，以免影响汤汁的原汁原味。
5.忌过早过多的放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
6.忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
7.忌时间过长；汤里的只要成分是蛋白质如果炖的时间过长，加热温度过高，蛋白质会发生热解变性，分解成其他成分，有些成分可能再发生一系列的变化，生成对人体有害物质甚至是致癌物质。