说实话，到现在才安排红烧鱼有些不好意思。

之前小伙伴在后台问我这道菜，

我心想，绝对有啊，

翻遍了近四百道菜后才发现真没有。

那~安排吧！

还是咱中华料理博大精深，

这若是在外国，恐怕很难做出这么多道来。

我们现在把目光投向私房菜、

地域性特色菜，邀请更多的小伙伴来参与。

美食嘛，就是用来分享的。

红烧鳊鱼

Chef：土豆

主材：鳊鱼

辅材：料酒、酱油、糖、姜末、蒜、

小米椒、泡椒、油、紫苏

烹饪时间：15分钟

Step1

鳊鱼两面打上十字花刀

Step2

小米椒切圈

Step3

泡椒切圈

Step4

用盐和料酒涂抹鳊鱼全身，腌制10分钟

Step5

油温九成热，转小火降至三成热，

加盐，鳊鱼下锅、再加少许料酒

Step6

煎至两面焦黄，加入少量清水

Step7

加姜末、少量糖拌匀，淋在鳊鱼上

Step8

放入小米椒、泡椒、大蒜片

Step9

再加入少许酱油，爆香淋在鱼上

Step10

最后加入紫苏，即可出锅

对于煎鱼这个问题，一直困扰我的就是：

溅油、破皮、难翻面。

有三种建议：油温烧热，再降下来；

放油前锅底抹姜汁；油烧热放盐。

道理都很简单，就是要让鱼皮不粘锅。

可能会要根据自家锅和火力调整。

我这次采取的是热油撒盐法，

但有一点没控制好，

鱼背上的花刀应该再大一点的格子。

其他的还挺满意的。

关于困扰我的三个难点，根据实践跟大家分享一下解决方法。

溅油：下锅前，一定要让鱼表面沥干水，或者用厨房纸。

破皮：控制油温三成热、多放油、撒点盐、锅底提前抹姜汁。

难翻面：像我一样，拥有两把锅铲。

有什么更好的小技巧，欢迎在留言区跟大家一起分享~

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文案：土豆 摄影：土豆

版面：浩锅锅 剪辑：浩锅锅

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