芳村汉堡机维修广州多区暂停堂食餐饮商户外
发布时间：2024年05月11日 点击：[11]人次
受疫情影响，广州多区暂停堂食，不少餐饮商家依托外卖继续服务消费者，弥补堂食收入的缺失。笔者从美团外卖方面了解到，该平台已开始对广州受影响的餐饮商户进行一系列纾困增收举措，其中包括为疫情中高风险地区困难中小商户进行佣金减半、安排外卖运营师为商家进行更精细化指导以及提供免费”外卖管家“服务，帮助餐饮商家渡过疫情困境，实现扩利增收。
有餐饮商户三个手机同时接外卖单，“外卖解决了客源和库存积压的大难题”
“单量很多，忙不过来了，你晚一点再给我电话吧。”11月22日下午5点不到，位于广州天河区体育西一带的”龚印记牛庄·牛骨牛杂屋“的负责人仙姐已经处于“分身乏术”的状态。天河区暂停堂食的第一天，这家每天线下大排长龙的网红店生意却看上去并没有受太大影响。原本排队等位的客人，如今纷纷转为外卖下单。外卖单量太多，仙姐不得不用三个手机同时接单。
龚印记牛庄是上个月才上线外卖的，此前因为堂食太火爆，仙姐对于上外卖一直很犹豫，“怕上外卖忙不过来，更担心负担重。”随着疫情形势反复，他们上个月决定试一试。在外卖运营师的帮助下，该店外卖生意马上就火爆起来。这两天堂食暂停，该店外卖订单量更是比此前翻了两倍，目前外卖收入可以覆盖小店近半营收。这也改变了仙姐对外卖的看法，”以前会觉得外卖可能会加重负担，现在上了平台才发现我们只需要做好就有人帮我们送给消费者，而且还能提高我们知名度，更加坚定我们之后想把外卖做好的决心。”
暂停堂食之后，龚印记牛庄单量火爆（陈岁丰 摄）
据了解，随着广州多区陆续暂停堂食，不少餐饮商家外卖订单量较此前有所增加。位于荔湾芳村一带的一家柳州螺蛳粉小店近日也迎来外卖单量增多，对于这种周期性的单量波动，负责人伍小姐已经习以为常。小店虽然只有50平方左右，外卖单量最高的时候曾试过一天600多单，伍小姐说，小店上线外卖已经有近5年了，期间虽然经历了几次堂食关停，但小店依托外卖，生意几乎没有受到太大影响，“因为我们线上线下都做得比较好，客人都是跟着我们走的，遇到线下关停了就会跑去线上下单。”在广钢新城一带经营牛肉粿条的店主钟先生也表示，疫情期间外卖对他最大的帮助除了带来源源不断的订单之外，还能解决食材库存积压的问题，“比如牛肉，今天如果卖不出去，明天就用不了，这对于商家来说是很大的成本消耗，外卖帮我们妥善解决了这些难题。”
为助商家脱困，外卖运营师绞尽脑汁，“希望帮商家增加外卖收入，覆盖成本还能有些盈余”
受疫情影响，也有相当一部分商家经营出现了困难。陈红俊是美团外卖负责海珠琶洲、客村一带的外卖运营师，他所负责的区域也是本轮广州疫情影响较为严重的区域之一。“我服务的很多商家都是夫妻店，他们都是小本经营，有的甚至是借钱来买菜。”同样是从小城镇走出来的陈红俊深刻体会到餐饮商家们的不易，所以在海珠还没进一步全面暂停餐饮外卖之前，为了帮助这里的餐饮商家能在外卖上取得更多收入，陈红俊想了很多办法，“申请补贴、优化外卖经营模式，尽可能确保在没有堂食的情况下，外卖能帮他们覆盖成本，还能有些盈余。”陈先生是陈红俊服务的其中一位商家，他在琶洲一带经营了一家螺狮粉店，此前他们的外卖订单一天只有四十多单，经过陈红俊的运营，单量涨幅明显，最高的时候曾试过一天接到四百多张外卖订单。
如今，陈红俊服务的区域餐饮外卖也已暂停，但他并没有歇着，“我会挨个给商家打电话，一方面帮他们申请歇业保护，一方面给他们逐一分析未来解封后该怎么去做好外卖运营，鼓励他们别放弃。”
类似陈红俊的美团外卖运营师在广州还有数百位。记者从美团外卖了解到，疫情期间，美团外卖运营师会持续加强对广州餐饮商家的各项运营指导，陪伴商家度过难关。此外，为了帮助更多困难中小商家在疫情期间做好外卖，美团外卖将持续推进疫情地区中高风险地区困难商户佣金减半举措，并为困难中小商家免费提供“外卖管家服务”。
土耳其人哈凯在天河珠江新城经营一家汉堡小店。他发现，很多人在用外卖这个服务，所以他也顺势上了美团外卖。刚接触外卖的时候，哈凯不太懂，只知道外卖可以让他的餐品配送给更多足不出户的消费者，由于不太了解外卖运营技巧，小店外卖单量一开始一天只有几单。后来，哈凯使用了平台免费提供的“外卖管家”服务，“外卖管家”吴瑞婷发现哈凯的外卖小店在菜单设计、页面优化、活动结构上都存在不少问题，经过调整之后，如今哈凯的外卖订单量一天有20多单。“外卖管家比我更了解中国消费者的习惯，也知道该做什么活动来吸引更多消费者下单，所以我们双方合作得很愉快。”如今，哈凯的小店也暂停了堂食，这是他在广州开餐厅第一次遇到堂食暂停的情况，但他对未来还是有信心，“外卖在中国发展得很好，帮助了很多餐厅，幸亏我的店提前上了外卖，目前还有很多外卖小哥来帮我们配送餐品，否则我可能很难坚持下去。”
天河暂停堂食后，美团外卖运营师紫嫣来到哈凯的汉堡店给他做运营指导（陈岁丰 摄）