餐厅维修类别分类为干货分享现代饭店业客房
发布时间：2024年05月11日 点击：[13]人次
对于饭店的部门分类有不同的方法。另外，饭店规模不同，部门分类也有简有繁。在这里，我们从财务角度出发，将整个饭店各部门划分为收入中心和辅助服务中心两大类。
收入中心，是指将商品或服务直接出售给宾客， 从而为饭店创造收益的部门。前厅部和餐饮部是典型的收入中心。
辅助服务中心并不直接创造收益，但他们对饭店的收人中心起到辅助作用。客房部就 属于此类。其他还有财务部、工程与维修部及人力资源部等。
在饭店中，我们还经常提到“一线”、“二线”或“前台”、“后台”等说法。
“一线”、“前台”是指那些员工与客人接触较多的工作区域，比如前台或餐厅。
“二线”、“后台”是指那些员工与客人接触较少的区域，比如财务部、工程与维修部、人力资源部。客房部员工虽然和客人也有一些接触，但一般我们仍把它划分为后台区。
以下以大型饭店为例，简述饭店中的常见部门。
一、房务部
房务部在饭店中起到极其重要的作用。尽管近年来一些饭店的康体娱乐或餐饮部的收入在酒店总收益中的比例有所提高，但房务部毫无疑问地仍然是饭店赢利的重要来源，是饭店最重要的收人中心。
在大型饭店中，房务部经理通常管辖客房部、前厅部，包括停车场等部门。而客房部与前厅部的协同工作，是房务部顺畅运转的有力保证。
前厅部是整个酒店的枢纽。它承担着大量的为客人服务的工作，比如迎宾工作（见表1-1）、行李服务（见表1-2）、问讯服务、客人的入住、离店手续、邮件服务、电话总机服务以及接受和处理客人投诉等。这些工作都是围绕着客房销售这一中心开展的。
提到客房销售，有些饭店的预订处归属房务部下的单立部门。但很多饭店根据需要，多把预订处归属销售部管理。因为开展预订业务，是饭店一项有力的促销手段。销售部直面市场、了解顾客需求，能够更广泛、更直接的接触顾客、吸引客源。并且，更准确的预测未来客源的变化，及时调整销售策略，把握主动。
饭店的电话总机服务按照工作程序，准确地接转每一个电话。 对待客人的询问，热情礼貌、迅速应答。为客人提供长途挂号、留言、叫醒、咨询等电话服务。接线员不但要熟悉饭店内部部门和主要负责人的分机、姓名与声音，还要熟悉了解国内外长途电话操作方法及收费标准，国际时差、国内常用电话号码等。并把客人的电话费用及时传递给前台出纳，纳人客人账户。
另外，饭店或客人一旦发生突发事件，接线员应保持冷静， 及时通知相关部门妥善处理。
表1-1前厅礼宾部岗位责任
表1-2前厅部行李生岗位责任
二、 工程维修部
饭店工程设备维修管理工作做得是否到位是饭店经营管理能否取得成功的关键之一，它贯穿饭店整个经营管理的始末。如果忽视或缺乏对饭店工程设备的维修管理，饭店就不可能处于正常完好状态，饭店的有形设施将无法正常运转发挥它的适用价值和魅力。另外，饭店工程设备的维修保养管理，还涉及到设施、设备寿命、能源费用的控制、饭店经营管理成本 与利润等一系列问题。
因此，工程维修部的主要工作职责是保持整个饭店各种设施、设备处于良好运转状态，处于常新状态，以便饭店能够随时出售客房住宿及其服务设施，使客人在一个舒适、方便、安全的环境中休息或工作。而且，工程设备维修管理还要突出节能与环保。
工程部门最大限度的节能，意味着降低成本，为饭店创造更多的利润。
三、 餐饮部
餐饮部是饭店经营中不可缺少的一部分。在一个综合性饭店中， 餐饮销售收人可以占到饭店总收人的29% 。在一些大型会议型酒店中， 餐饮销售收人能占到饭店总收入的50%，甚至更多。
餐饮部独立并有别于饭店的其它部门，主要经营各种特色餐厅、咖啡厅、酒吧、俱乐部、宴会服务、送餐服务等。同时，还负责自动售货机、员工食堂、外卖服务、特色小吃和客房迷你吧的经营与管理工作。目前，有些饭店的餐饮部经营不善，很大程度上它们的服务对象只是住店客人。如何把当地居民从社会餐馆中吸引过来，是每个餐饮部经理需要动脑筋考虑，并进行不懈努力的。
四、 市场营销部
过去的旅行者只要能找个有吃有住的地方就心满意足了，然而今天饭店必须通过努力提供更全面优质的服务，才能赢得客人的欢心。过去的客人出门直奔指定的招待所，现在他们可以游刃有余地在激烈竞争的饭店中任意挑选和讨价还价。
市场营销部的工作越来越不好干了。
他们要瞄准特定的市场类别作为其主要的生意来源；他们要了解和运用错综复杂的旅游分销系统；他们要担负销售饭店产品——客房、会议服务、宣传广告和公关的职责；他们要随时关注市场上竞争者的出现和客人的需求变化，及时调整自己的战略，制定相应的营销方案。
五、 人力资源部
饭店业是经营和管理“人的行业”。这里的人指的是顾客和雇员。随着“只有满意的员工才有满意客人”这一理念的进入，“以人为本”的管理方式在饭店业日趋普遍。人力资源部在饭店的地位也越来越高。它除了延续过去人事部所承担和负责的劳动定额、劳动定员及分工等工作，更加注重对员工的培训工作，不断完善人事政策，更加科学、合理地制定工资、福利分配制度。有效沟通、处理好劳资关系做好员工管理以及安全工作。为员工营造一个舒适、和谐的工作氛围。
六、 财务部
财务部在酒店的经营活动中负责收集、记录、分类、总括收支情况，进行财务分析，向管理者提供财务报表，为总经理进行经营决策提供依据和建议。
财务部在酒店的经营中负责财务和计划管理、会计核算管理、资金管理、外汇管理、固定资产管理、家具用具设备管理、物料用品管理、费用管理、成本管理、利润管理、合同管理和商品、原料和物料的采购管理、仓库物资管理等工作。
由于客房部要保持库存品供应量，因此，客房部经理必须与财务部门保持经常的联系。通过财务部门进行上述有效管理，能使酒店的经营活动获得更大的经济效益，从而促进企业不断向前发展。
在合资酒店中，财务部通常设成本总监，他直属财务总监领导，对于整个酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等进行监控调整并起主导作用。
成本总监又管辖食品控制员、饮料烟酒控制员，物料用品控制员。使他们对自己分管的项目各司其职，各负其责。形成层层把关，有利于酒店总成本的控制。而且，合资酒店中，采购部直属财务部。这样做的优点是有利于酒店成本控制，有利于成本率调控，避免部门之间扯皮情况发生。
七、保安部
众所周知，社会存在着程度不同的各种安全隐患，酒店也不例外。而保证客人的人身和财产安全，是酒店的基本责任。因此，保安管理便显得格外重要。保安人员可以是店内人员、外聘人员或返聘有经验的职业警察。他们的工作包括对（客人、员工、饭店）财产的保护与控制、保护住客和来访的客人、监控人员和货物的进出以及其他责任。
一般来讲，保安部需要对以下领域进行控制：
•防止未经许可的财产的进出
•单间客房、公寓的控制性进出
•保险库、保险柜及贵重物品的安全存储
•监控人员（包括员工）的岀入
•行李的处理及检查 •饭店周围的安全