广东这边有一句俗语：“秋风起，吃腊味。”每年秋冬季节，不少户人家便忙碌起来晒腊味吃腊味。也许你会疑惑，为什么到等到秋冬季节才开始晒腊味呢？夏天的阳光不是更好吗？真正的好腊味不是光靠阳光晒出来的，还得有干燥的天气。风高物燥，北风起之时，就是晒腊味的最佳时机。将一串串的腊味挂起来，不需要直接与阳光接触，晾晒在通风处，不到一个星期就能干透。 腊味晒好后，不要着急吃。因为腌制品都会含有大量的亚硝酸盐，特别是在腌制的两周前，腌制品的亚硝酸盐含量会达到史上最高峰。所以腊味最好放置半个月以上再食用，相对更健康。 在我家，腊味是一年四季都常备的食材。有时候懒得炒菜时，随便弄两根腊肠与米饭一起放电饭煲里煮，再烫一些青菜，浇上酱油。就是这么简简单单的一餐，能让人连吃三碗饭还意犹未尽。 腊味的吃法有不少，不过最经典常见的吃法莫过于腊味煲仔饭、腊味炒各式素菜、还有人见人爱的腊味萝卜糕。再简单普通的食材，也会因为加了腊味的缘故，香气四溢，回味无穷。也许你也发现了，腊味其实与素菜更搭，荤素搭配，百吃不厌。 这次我做的土豆胡萝卜炖腊味与平常的做法有所不同，特意用了腊鸭腿与广式腊肠两种不同的腊味。腊鸭腿的咸香与广式腊肠的甜香，丰富了菜品的层次感，味道更浓郁美味。

By 小龙IRIS 【豆果美食官方认证达人】

用料腊鸭腿 1个广式腊肠 1条姜 1小段胡萝卜 1根大土豆 1个食用油 少许水 适量砂糖 少许料酒 2茶匙

做法步骤1、准备好所有材料。 这次用腊鸭腿和腊肠2种不同的腊味搭配在一起炖煮，能使菜品的味道更丰富。

2、土豆与胡萝卜去皮，切滚刀状。

3、适量水烧开，放整只腊鸭腿下去滚，滚到浮出油脂杂质。 捞出腊鸭腿，用水冲洗干净。 将洗干净的腊鸭腿切小块。 注意：因为腊鸭比较咸，切小块炖煮，能更容易将腊鸭的味道带出来。

4、腊肠切片，姜去皮切片。

5、适量油爆香姜片。 注意！油的用量不要太多。

6、将腊鸭腿倒入锅中翻炒一会。

7、倒入土豆和胡萝卜块翻炒。

8、倒入适量开水，水量与食材持平就可以。 小贴士：一次性加足量的水，这样炖煮出来的酱汁会更鲜美，拿来拌饭吃特好吃。

9、中小火炖煮，期间翻动一下食材，以便均匀受热。

10、少许砂糖与料酒2茶匙。 注意：腊鸭腿本来就比较咸，一般不用再加生抽或者盐。

11、炖煮到汤汁剩下一半时，用筷子戳一下土豆或者胡萝卜看看，如能轻松戳进去，就是熟了。 此时可放入腊肠。腊肠很容易熟，一般看见白色的油脂部分变透明就差不多熟了。 然后大火收汁到汤汁剩下些许即可出锅。 注意：不要将汤汁完全收干，太干的话会影响菜品的口感。

12、咸鲜味美，十分下饭。

13、不过我感觉土豆和胡萝卜比肉还好吃，鲜甜中带着腊味特有的咸香。

14、开饭啦……

小贴士步骤中已详细说明。

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