煎萝卜糕小窍门白萝卜不炒不炖汤蒸个有年味
发布时间：2024年07月15日 点击：[9]人次
白萝卜不炒不炖汤,蒸个有年味的萝卜糕,煎着吃可香啦
叮咚,祝你虎年迎门有“好彩头” 一大早就有朋友提了一袋萝卜来拜年,还送上美好的祝福,心里乐呵呵的。
朋友家自己种的萝卜就是又脆又甜,前年厚着脸皮要了几棵,陆续吃完,正想这几天再上山“去买” ,当然是不肯收钱啦!
白萝卜的闽南话称为“菜头” 因此过年家家必备,期望来年年初,就有好的兆头。
白萝卜炒或炖汤都好吃,上次北方小伙伴还将它包入饺子与包子里,也大受欢迎。
除此之外,还可以做个闽南或广东的传统糕点,就是萝卜糕啦! 过年前蒸了一笼屉,三下五除二就被干掉了,趁着刚入手这么多的萝卜,赶紧再做一次。
元宵节一般南方人吃元宵,北方人吃饺子。小时候看老妈还会在这时候做一笼萝卜糕,因为传统习惯里,过完元宵节,这个年才算结束。
萝卜糕里可添加的东西十分广泛,最纯朴也可以单一萝卜。山珍海味也可以接纳,就看自家的口味来增减,唯一不变的就是必须要有萝卜,不然就不是萝卜糕啦!
猪肉与虾米是最容易取得,这味道也是小时候最熟悉,广东的小伙伴一定会拿出腊味,也蛮有地方特色。
萝卜、猪肉、虾米三种食材还要依靠米浆才能聚拢在一起。磨米浆很有传统氛围,嫌麻烦市售粘米粉也是可以啦!
炊烟袅袅的大灶改为小巧的蒸锅,没有记忆中的场景,不变的是萝卜糕的味道,保存妈妈的味道在里头。
刚出锅的萝卜糕是水嫩水嫩,等着水气散去,弹性十足的萝卜糕才算完成。切小块直接吃,是制作者与守候人的特别福利,现在已是很多人尝不到,买现成的方便啦!
萝卜的甜香混在米香中,偶尔吃到小惊喜的肉丁与虾米,多了一些咸鲜。完全放凉之后,分割存放,吃之前再煎香,又多了一分酥酥脆脆的焦香。当点心或正餐,随心所欲。
虾米肉丝萝卜糕〔材料购买〕
白萝卜2斤、猪肉100克、虾米60克、葱适量、大米一斤
调味料:蚝油2大勺、生抽1勺、味极鲜1勺、胡椒粉2勺、糖2勺、鸡精2勺
〔具体做法〕
步骤1
白萝卜削皮后用擦板擦成细丝状。
步骤2
大米洗净后浸泡一夜。如果用粘米粉,可以省去这一步。
步骤3
大米放入破壁机,打成无颗粒的浓稠米浆。用粘米粉的小伙伴,只要加水调成糊状。
步骤4
猪肉切小丁,下锅煸香后加入葱花。
步骤5
加入所有调味料炒匀。加入清洗过的虾米、萝卜丝翻拌均匀。关火加入米浆,拌开之后,再开小火收一下汁。
*稍为拌炒过的米浆更加Q弹,直接拌好不开火也行,弹性略逊一筹。
步骤6
笼屉铺上纱布,倒入萝卜糕生胚,抹匀表面,上蒸锅,蒸1个小时左右。(具体要依据厚度来增减,这一笼的厚度大约在5~6公分)
判断是否蒸熟,可插入小叉子,熟了就不会东倒西歪。取出放凉即可。
步骤7
拿出绵绳,切成小块,锅中加少许油,煎至两面金黄。(用不惯绵绳,拿锯齿刀)
蘸酱:酱油加蒜末或番茄酱,喜欢辣者再加上香辣酱。(单吃也不错)
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