苹果，是全球消费量第二大水果（第一是柑橘类）。消费者真正感觉到苹果品种的日渐丰富实际上是始于上世纪80年代，自上世纪80年代起，经几代农业科学家培育的苹果成熟新品种开始逐渐大量供应市场。

说起苹果育种，不得不说起日本。迄今为止，日本是从苹果新品种选育到成功商业化种植对全球贡献较多的国家。还有一个现象值得重视：东西方消费者对苹果消费的口味上其实是有明显的差异；东方人好甜，西方人偏酸。日本选育的苹果品种很适合亚洲人特别是中国消费者的喜好。

日本苹果培育和大量种植地在靠近北海道的青森县，其青森县苹果试验场世界闻名。现在全世界的苹果种类加在一起，大约有15,000种，在日本大约有2,000种，青森县苹果试验场大约有300种，在县内种植的大约有50种，真正商业化市场销售的苹果有40种。全球商业化销售的苹果品种不足100种。

苹果商业化品类按果面着色其实就两大类：红色系和黄色系。

一、红色系苹果：

1. 富士苹果

说到青森的苹果，最神级的当然是“富士”苹果啦，然而富士苹果仅是青森多种类中的一个小分支而已。

红富士苹果是日本1939年从富士苹果中，选育出来的优质浓红芽变品种，富士苹果是国光苹果和元帅苹果杂交选育出来的。红富士苹果是一个晚熟、皮薄、多汁、高甜、果肉细嫩、耐贮藏、风味甜美、颜值又高的极其优秀的苹果品种，上世纪60年代品种鉴定，70年代末引种到我国；因其品质优良特别受中国消费者喜爱，目前我国的苹果主产区是全球最大的红富士苹果种植区域，且一枝独秀，占全部苹果总产量的70%。

2. 嘎啦果

新西兰培育的早熟品种，是美国市场上最受欢迎水果之一；其口感脆甜、细腻、汁多、芳香独特、也被大量出口中国市场。售价昂贵的“姬娜果” 即为嘎啦。嘎啦果种类繁多，近年来引进中国种植的“米奇拉” 后味芳香，即为嘎啦果中的优异芽变品种。

3. 世界一号

世界一号苹果是日本青森县选育的一个品种苹果。果实重达500g，正红色外皮中带有红纹，该水果气味诱人，外形圆润。苹果的果浆呈白色，非常爽脆多汁，果肉偏硬、密实，酸度较低。

4. 千雪苹果

千雪苹果是日本青森县87年才出现的改良品种，目前还没有大规模商业种植。它与其他苹果最大的不同之处在于，即使在切开以后也果肉也不会变色，它的口感也是相当甜脆的哦，因为它的果肉不容易氧化。被誉为未来红色系里的“时光果”

二、黄色系苹果

1. 王林

日本王林苹果最早是由福岛县培育，其外表是青绿色的，带一些生动的麻点，果肉高甜，果实散发着独特高雅的兰花芬芳，闻着就让人沉醉。日本给这款苹果取名“王林”，就是苹果之王的意思。

2. 信浓金苹果

信浓金苹果是日本长野系中的一大知名黄色苹果品种，1983年从“金冠苹果”和“千秋苹果”的杂交后代中选育出来的，它的产量在日本仅仅次于红富士苹果，排名第二。信浓金是典型的“金黄色”苹果品种，果实外观呈椭圆形，单果重可达到350g，果肉非常硬脆。

3. 维纳斯黄金苹果

1977年，日本岩手大学在农学部的果园中播种了“金冠苹果”的天然杂交种子。17年后，日本岩手大学的横田清氏教授从这些杂交种子发育出的幼苗中挑选出了一个苹果品种。2002年，这个苹果品种通过了日本品种相关部门的审核，命名为“はるかとは”。后来，这个苹果品种被引入了我国威海地区，又被叫作“威海金”。中国人给她另一个商品化程度更高的名字——“维纳斯黄金苹果”。它有2大核心竞争力：一是外观呈亮黄色，色泽绚丽，看起来显得十分高端大气；二是酸度低，涩味低，甜度高，在日本维纳斯黄金苹果又被叫作“蜜苹果”，很适合亚洲人的口味。

4. 金冠苹果

金冠苹果原产于美国，它是大多数黄色苹果品种的“祖先”。金冠苹果进入我国的时间较早种植较广，我国“黄元帅”、“金帅”等名称就是金冠。金冠苹果有一个既是优点，又是缺点的特性，它果肉绵软，久放后更加会发面。这一点喜欢吃硬脆苹果的消费者对它是怎么也接受不了，对于喜欢吃绵软苹果的消费者来说，金冠苹果成了他们最优的选择。

三、未来苹果的优良种马

土岐苹果

日本青森县有一个苹果品种，一些商家时常称它为“全世界范围最好吃的苹果”。名字很土，样子嘛也较丑陋，名叫土岐苹果，商业上又称水蜜桃富士苹果。由日本青森县用富士和王林苹果杂交选育而成。水蜜桃苹果不像王林那样带有明显的果点，又不像富士那般鲜艳夺目；但它遗传了王林的果香味和富士的甘甜，很是诱人。水蜜桃苹果果肉淡黃色，坚实多汁，果香浓郁，只要用刀一切，立即果汁四溢，香氣扑鼻，甜而不腻，极少酸味，品尝时整个口腔充满奶油香味，细腻的果肉慢慢地在口中化开，浓浓的果香让你每吃一口都回味无穷。

四、我国对世界苹果品种的贡献

我国近年来陆续培育几个受市场欢迎且成功规模化商业种植的苹果新品种，为世界苹果发展作出了中国贡献。

1. 瑞雪

瑞雪是熟黄色苹果新品种，由西北农林科技大学培育，亲本为秦富1号×粉红女士。瑞雪单果重296g，向阳面有少量红晕，果点较小，果面洁净，无果锈，外观极好，果实的肉质非常的细嫩，果肉多汁，果肉为白色，最受消费者欢迎的是带有特殊香气。

2. 瑞香红苹果

瑞香红苹果，同样是由西北农林科技大学培育，育种者有较大的期待，希望它未来能代替红富士苹果。从苹果的商品化程度上来讲，瑞香红苹果的商品性与红富士苹果的商品性基本上是不分伯仲的。但从风味上来讲，红富士苹果基本上没有特殊的芳香，瑞香红则有浓郁的芳香。

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