烧烤面筋起名臭面筋臭不可闻而又备受喜爱
发布时间：2025年10月21日 点击：[1]人次
在湖北，有一种食物“臭不可闻”，气味甚至超过臭豆腐，但湖北人却非常喜欢吃，这就是湖北特色小吃——臭面筋。
臭面筋闻上去奇臭无比，但吃起来却非常鲜美。
其实，面筋汉代就出现了。
据传，一次战争中黄盖因雨淋湿了军粮（面粉）向孙权请罪。孙权看到被淋湿的面粉结团后韧劲十足，便为其取名面筋。之后便让厨师将其做成失误，面筋便流传开来。后来，有人将面筋做成了臭面筋。
臭面筋制作材料非常简单，水、面筋、食盐、植物油即可。但是制作步骤却比较复杂，除需面筋前的处理外，还需前发酵、淹坯和后发酵三道工序。
制作成的臭面筋虽然有股臭鸡蛋的味道，但却能闻到发酵面筋的鲜香气。臭面筋营养价值非常高，助于消化，富含多种氨基酸。
臭面筋具体做法如下:
1.醒半个小时或一个小时面，揉光滑后放盛水盆里;
2.不停拍打面团，把淀粉拍洗出来，再用小筛子或细网布把面筋过滤出来;
3.把淀粉静置三小时以上，放冰箱冷藏一夜;
4.洗出来的面筋放一点泡打粉或小苏打揉一揉。沉淀好的淀粉水上面一层就是多余的水，倒掉就可以了。剩下的淀粉浆要搅拌一下;
5.另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油。找一个平底的容器把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间；
6.蒸有两种方法：一把盘子放水里，另一种在锅里支一个撑子，盘子放撑子上蒸就可以了;
7.薄的蒸三分钟，厚的蒸五分钟左右，蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡，或把盘子的底部对着水龙头，凉皮就很容易揭下来。蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油;
8.准备调料黄瓜丝蒜泥辣子油，凉皮、面筋切好。黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上，然后放醋、酱油、盐鸡精、蒜泥、芹菜、黄豆芽等搅拌就可以吃了。
臭面筋是一道不明于世的民间菜，很下饭，和臭豆腐有异曲同工之妙，也非常适合油炸，油炸后色泽金黄，酥脆爽口，臭而愈香，这样的美食又岂无法征服食者的味蕾！