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标题

餐饮玻璃及瓷器破损处理程序

Effective Date

生效日期

Policy No

编号

F&B

Issued by

发出

Page

页数

1

Approved by

批准人

General Manager

总经理

Distribution

分发

Executive Committee

行政委员会

Department Head A&B

各部门总监/经理

Objective:目的

控制和减少餐具的损耗

Policy: 政策

Procedures程序:

一、准备

（1）月破损统计表（2）破损记录表

在每个餐厅收餐区域（洗碗间）准备一个专用破损收集框或桶

二、当破损出现时，将破损餐具轻轻放入洗碗间破损收集框或桶内

每日由管事部当班负责人，将破损框或桶内餐具统一记入破损统计表内。如数量或金额超常，在当日知会所属部门负责人，并要该负责人签名

然后将所有破损餐具收入指定地点，按不同部门分别存放好

每周一由仓管同成本部将上一周所有破损餐具，分部门记入财务报损表，由餐饮部总监经理批准后将破损餐具处理掉

在每个月尾由仓管汇总当月破损金额。并准备和补充相关表格

三、各部门借用餐具如在归还时所差数量,在规定时间内仍不能返还且没有开领货。则填写报损单作报损处理

四、每月安排一天由餐饮部主管以上人员开破损分析会

五、当某分部门破损金额超出财务部规定额度并要求处罚时，由其部门经理安排赔付

当任何员工一次破损餐具数量较多(餐具五件以上)或金额较大时(金额超出60元),则一定要赔付,金额多少由其部门负责人、管事经理和财务部跟据实际情况商定

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