猪油是这样一种食材，在食物紧缺的年代，它可算得上是稀罕物。为了能熬些猪油慢慢吃，在那个靠计划分配的年代，人们买肉宁愿要肥肉也不要瘦肉，可以说猪油就是最后的储备粮。对于那时候的人们来说，一盘猪油炒菜就是难得的美味了。但是后来随着生活变好了，猪油的地位却不断被植物油替代。人们因为所谓的猪油不健康，对猪油望而却步。其实猪油作为一种常见的食材，适当的食用并不会有所谓的副作用，更何况猪油它香啊。

要吃猪油首先就得熬猪油，熬猪油看似很简单，但是想要得到一盆香浓雪白的完美猪油却并非易事。正如世间的许多事情一样，熬猪油不仅仅考验的是你对火候的掌握，更考验的是你的耐心。在安静的厨房中，白色的猪板油块，慢慢出油，不时冒出一个个油泡，时间随着你的搅动慢慢变慢，整个世界都静止了，只剩下了耳边滋滋啦啦的响声，最后得到一锅清澈的猪油和一碗喷香的油渣。

刚熬出来的猪油呈现诱人的浅黄色，低温下，猪油逐渐凝固，慢慢的变成细腻的白色，没有一丝杂质。一般来说，素菜用荤油炒，比如用猪油炒青菜，这猪油就是画龙点睛，鲜嫩的青菜经猪油炒过，清爽的口感变得厚重起来，简单的一碗白米饭，淋上猪油和酱油，也能打开你的味觉。

【熬猪油】

所需食材：猪板油600g，姜片，料酒，清水适量。

具体做法步骤：

1、先把猪板油切成小块，尽量切得大小均匀，保证受热的时候也能更均匀。

2、锅里倒一些水，把切好的肥肉放进来，加入几片姜和一点料酒给肥肉去腥。水量将要没过猪板油就可以，再把水烧开，煮上2分钟之后再捞出来。加上焯水这一步，能有效去腥，而且在熬制的过程了，要不容易熬过火，出现焦糊味。

3、在锅中加入100克清水（一共是600g的肥肉），再把焯过水的猪板油倒进来，开始熬制。有些小伙伴不明白，为什么熬猪油要加水。这就要说到熬猪油的3种方法：干出油、油出油和水出油。其中的干出油的话就是把肥肉单独熬油，但是温度不好掌控；油出油，就是用液体的动植物油和肥膘肉一起入锅；水出油，把水和肥肉一起熬制，随着温度的上升，加进去的水都会蒸发了的。用水出油的方法，对于新手来说，会更稳妥。

我们会看到颜色从有点发白，慢慢就变得清澈透亮了，这时就调成小火，期间需要不断地给它翻炒，使得受热均匀。等到肥肉变得很小了，就可以关火。熬好的猪油是淡淡的黄色，不要用大火熬，时间也不要太久了，要不容易熬糊了，有苦味。

再把油渣和猪油分开装，其中的油渣用来炒菜、做馅都很香。

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