罐头外面生锈怎么办？

实罐和空罐生产过程中所用制罐模具要光洁、无损伤，严格防止铁皮的机械伤；空罐经洗涤后要及时装罐；封口后罐头要用清水洗净，保持清洁，封口的滚轮、六叉转盘及托盘要光洁不至刮伤罐头，杀菌篮及冷却水应经常保持清洁(杀菌锅水中加0.05％亚硝酸钠有一定的清洁效果)；升温、冷却时间不宜过久，冷却后罐温度以38℃—40℃为宜，出锅后及时擦去水分，力求擦干并及时装箱，贮藏罐头的库温以20-25℃为宜，梅雨季节门窗要关闭；罐头堆放时每堆不宜太大，堆与堆间隔保持30cm，以利空气流通；装罐的木箱和纸箱的水分要控制，不宜太潮，黄板纸的PH值要求为8-9.5。转自微信

汕头虹桥封罐机,易拉罐封罐机,真空封罐机

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红椒罐头的加工技术：

1．原料选择。选择全红、饱满、不萎蔫的鲜椒，剔除腐烂、病、虫果，辣椒红透后及时采摘加工，不可后熟，否则风味差。

2．洗涤。用洁净水冲洗辣椒，除去尘土和污垢。

3．去蒂除籽。用小刀纵切，对开，去除辣椒籽和筋膜，并修除果蒂。

4．软化烫漂。把辣椒放入90-95℃微沸水中烫30～60秒，以椒片烫透均匀柔软为度，及时冷却，沥干备用。

5．分选。剔除不全红、软烂，有斑点的辣椒，然后按大小分级。

6．汤汁调配。砂糖8公斤，精盐2．2公斤，食用醋1．37公斤，丁香0．1公斤，桂皮0．125公斤，月桂叶0．1公斤，黑胡椒0．05公斤，白胡椒0．1公斤，水约90公斤。制作：先将以上香料加水，煮30～40分钟后过滤，然后加入糖、盐，使之溶解煮沸，最后加入食用醋及沸水，调整汤汁总量为100公斤备用。

7．称重装罐。500型玻璃瓶，固形物占净重的50％，按辣椒大小分别装罐，每罐填充量为果肉250克，汤汁250克，净重500克，罐上部要保持一定空隙。

8．排气及密封。趁热排气，捧气温度为85～95℃，时间8～10分钟，罐内中心温度为75～85℃。用真空封罐机封罐(真空度533～60千帕)。

9．杀菌及冷却。密封后应迅速置于100℃沸水保持30分钟杀菌，再分段冷却至37℃以下，擦干罐外水珠，入库。转自食品质量与管理

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