蛋糕怎样烤不缩小窍门松软不塌不缩的戚风杯
发布时间：2025年10月28日 点击：[0]人次
戚风蛋糕做不缩还算比较容易，但是戚风杯子蛋糕，很多人都表示做出来会缩小，中间塌下去。我也试了很多次，都会缩小。 这次用新烤箱做了一次，没有更换配方，还是做的是后蛋法配方，4个鸡蛋，大约可以做14-16个戚风杯子蛋糕，具体根据自己打发蛋白的程度和杯子大小差异决定数量。 用的是烤箱自带的戚风蛋糕程序。直接预热好就放进去烘烤，没想到就这么成功了。 有疑问可以关注我。
By 茉兰周周 【豆果美食官方认证达人】
用料鸡蛋 4个牛奶 65g玉米油 50g细砂糖 50g低筋粉 85g柠檬汁 几滴
做法步骤1、1、准备材料，蛋清蛋黄分离，蛋清冰箱冷藏保存。所有工具无水无油
2、2、牛奶中加入玉米油，顺时针搅拌均匀至完全乳化状态
3、3、低筋面粉过筛加入
4、4、划Z字搅拌，混合均匀
5、5、分2次加入蛋黄，搅拌均匀，注意次数不要太多，轻轻搅拌即可，防止面糊起筋。
6、6、拌好的面糊很细腻，提起打蛋器，面糊会滴落下来，并且很快消失纹路
7、7、取出蛋清，加入几滴柠檬汁，电动打蛋器慢速打出粗泡，然后加入细砂糖，继续高速打发。
8、8、打至八九分发的状态，再转低度打发几圈，排出大气泡，蛋白霜小尖角状态
9、挖取三分之一蛋白霜，放入之前的蛋黄面糊中
10、将面糊混合，并且翻拌均匀
11、11、再将蛋黄面糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀
12、12、用一个大号杯子，装入裱花袋，将面糊装入
13、13、将蛋糕面糊挤在准备好的杯子蛋糕模具中，模具中垫好油纸。
14、14、预热烤箱，上下火145度，烤箱中层，烘烤30-35分钟左右。
15、15、烤好取出晾凉
16、16、烤好的杯子蛋糕，完全不会缩小，如果没有倒扣晾凉，中间会稍微有一点点凹，属于正常现象。
小贴士总结：其实烘烤的关键在于，之前烘烤的温度都比较高，达到了170度，所以杯子蛋糕很容易炸裂。爆发的太快，回缩的也会快，反正温度稍微低一点，烘烤时间长一点，不容易缩。 真的就是这么简单的原理。 烤箱的温度控制真的蛮重要的。
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