酱油加红糖养花调一个甜辣开胃的川香红酱汁
发布时间：2025年11月12日 点击：[0]人次
夏天就靠这碗馄饨续命了
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请放心食用
天气太热，最近都靠一碗喷香开胃的干捞馄饨续命。
甜、辣、酸、麻，好几种滋味在嘴里爆炸，在食欲缺缺的夏天特别醒神。
馄饨可以另买，重点是一味神奇酱料——「甜酱油」，咸香中带了丝丝甜，味道复合丰富，用来拌凉菜或做蘸料都合适。
甜酱油也是成都小吃甜水面的重要调料。
熬好甜酱油，成功一大半
材料是这些，250ml 酿造酱油，180g 红糖，100ml 清水。
然后，准备这些香料：2 颗八角，2 片香叶，2 调料勺小茴香，2 颗山奈，一小段桂皮。
提供一个懒人思路：找菜市场的摊贩帮你配，或者网购找店主帮你配，实在不行...家里有啥香料，随手放一两颗也OK。
中火起锅，倒入酿造酱油、红糖。清水和所有香料，沸腾后转小火熬制。
要时不时搅拌一下，以免糊锅。
直到锅底冒起细密泡泡，舀起一勺，锅铲上挂着厚厚一层，甜酱油就做好啦。
此时锅里是水分减少到2/3左右。
滤过香料，放在无水无油的密封罐里。
可以冷藏保存一个月左右。
一碗拌馄饨，拯救夏天濒死食欲
接下来的步骤就很简单了，准备好配菜和调料，拌匀完事儿！
馄饨煮熟后干捞，碗底挖一小块猪油，大概小拇指盖儿的份量。
温馨提示：可以点店家自备调料的生馄饨外卖，会送猪油和紫菜等小料。
依次放入 2 中式瓷勺甜酱油， 1/2 中式瓷勺陈醋和1 调料勺花椒粉。
灵魂辣椒油是一定要加的，此处的份量是 1 中式瓷勺：
另外可放入蒜蓉、花生碎、白芝麻、葱花等，配菜随意，丰俭由人。
拌匀后，馄饨都裹上了亮晶晶的琥珀色，极诱人。
多汁的馄饨伴着酥脆花生，吃完嘴里麻麻的，口感丰富又过瘾。
吃完还想再来一碗
这里用的是 6 只大馄饨，可以换成 15 只小馄饨的份量。
如果没有酿造酱油，可以换成老抽和生抽，比例是1：2。
不建议省略猪油，否则会损失部分香气；以及，辣椒油不建议用老干妈替换，自己手熬的最佳
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本文的研究员
安 妮
武汉籍研究员，嗜好香辣咸鲜的烟火食物。解锁过小太阳烧烤指南，永远和碳水相爱相杀，不吃香菜。
熏
猫奴，不吃香菇。
拍不喜欢的食物感觉就像参加一场尴尬的相亲。拍过「勾火颠锅杭州面」、「杭州指南2019」
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